மட்டன் பாயா - ஆட்டுக்கால் பாயா. காரமான மட்டன் பாயா செய்முறை. இட்லி, கல் தோசை, ஆப்பம் அல்லது இடியாப்பத்துடன் பரிமாறவும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ஆட்டுக்கல் / டிராட்டர்களை சுத்தம் செய்தல்:
- 4 ஆடு கால்கள், பகுதி சுத்தம்
- 1 குவியல் டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
குழம்பு தயாரித்தல்:
- 1.5 லிட்டர் தண்ணீர்
- 1 தேக்கரண்டி மஞ்சள்
- 1 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகு தூள்
மட்டன் பாயா செய்வதற்கு மசாலா பேஸ்ட்:
- 5 பச்சை மிளகாய்
- 1/2 கப் தக்காளி, தோராயமாக நறுக்கியது
- 1/2 கப் நறுக்கிய வெங்காயம்
- 10 கிராம்பு பூண்டு
- 1 அங்குல துண்டு இஞ்சி
- 1.5 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
- 1 தேக்கரண்டி சீரகம்
- 2 தேக்கரண்டி கருப்பு மிளகுத்தூள்
- 1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி விதைகள்
- 1/2 அங்குல துண்டு இலவங்கப்பட்டை
- 1 ஏலக்காய்
- 2 கிராம்பு
- சிறிய துண்டு நட்சத்திர சோம்பு (பூ)
- 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் / இந்திய எள் எண்ணெய்
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
மட்டன் பாயாவிற்கு பினிஷிங் பேஸ்ட்:
- 10 முந்திரி
- 1 தேக்கரண்டி வெள்ளை பாப்பி விதைகள் (குஸ் குஸ்)
- 1/4 கப் புதிய தேங்காய்
- ஊறவைக்க 1 கப் தண்ணீர் (அரைப்பதற்கு அதே தண்ணீரைப் பயன்படுத்தவும்)
குழம்பு தயாரித்தல்:
- 1 தேக்கரண்டி தேங்காய் எண்ணெய் / இந்திய எள் எண்ணெய்
- 2 துளிர் கறிவேப்பிலை
- 1/4 கப் வெங்காயம், வெட்டப்பட்டது
- 1/4 கப் தக்காளி, வெட்டப்பட்டது
- 1 தேக்கரண்டி உப்பு
- 5 முழு பச்சை மிளகாய் (சுவைக்காக - இவற்றை வெட்ட வேண்டாம்)
வழிமுறைகள்:
ஆட்டுக்கல் / டிராட்டர்களை சுத்தம் செய்தல்:
1. ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் ஒரு லிட்டர் தண்ணீரை சூடாக்கும் வரை சூடாக்கவும். ஒரு டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் சேர்க்கவும்.
2. அதனுடன் ஆட்டுக்கல் / துருவல் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் கொதிக்க விடவும். வெப்பம் மற்றும் திரிபு இருந்து நீக்க.
3. ஒரு பாரிங் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, எச்சமான முடிகள் மற்றும் கறுக்கப்பட்ட பிட்கள் ஆகியவற்றை அகற்ற டிராட்டர்களை சிறிது துடைக்கவும். மென்மையாக இருங்கள் மற்றும் அதிகப்படியான தோலை அகற்றாமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். கறுக்கப்பட்ட பிட்களையும் மெதுவாக கீறவும். நன்கு கழுவி தனியாக வைக்கவும். ஒவ்வொரு ட்ரொட்டரையும் இரண்டு மூன்று துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
குழம்பு தயாரித்தல்:
1. ஒரு பிரஷர் குக்கரை எடுத்து அதில் கட் அப் டிராட்டர்ஸ், 1.5 லிட்டர் தண்ணீர், ஒரு டீஸ்பூன் மஞ்சள் மற்றும் ஒரு டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும்.
2. குறைந்த தீயில் 90 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
3. 90 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, குக்கரை வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி, அழுத்தத்தை இயற்கையாகவே சரிசெய்யவும். மட்டன் கால் குழம்பு தயார்.
மட்டன் பாயா செய்ய மசாலா பேஸ்ட்:
1. ஒரு கடாயை எடுத்து அதில் ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது இந்திய இஞ்சி எண்ணெய் சேர்க்கவும். அனைத்து உலர்ந்த மசாலாப் பொருட்களையும் சேர்த்து ஒரு நிமிடம் வாசனை வரும் வரை வதக்கவும்.
2. வெங்காயம், தக்காளி, இஞ்சி, பூண்டு மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும். 5 நிமிடம் வதக்கவும்.
3. வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி சிறிது ஆறவிடவும். கலவையை மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். ஒரு கப் சமைத்த மட்டன் குழம்புடன் கடாயை கழுவி மீண்டும் மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
மட்டன் பாயாவிற்கு பினிஷிங் பேஸ்ட்:
1. முந்திரி மற்றும் வெள்ளை பாப்பி விதைகளை ஒரு கப் தண்ணீரில் 10 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். அவற்றை தேங்காய் மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து மிருதுவான பேஸ்டாக அரைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.
குழம்பு தயாரித்தல்:
1. ஒரு கனமான கடாயை எடுத்து அதில் ஒரு டீஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது இந்திய இஞ்சி எண்ணெய் சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்க்கவும். ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கவும். நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்க்கவும்.
2. தக்காளியை மிகவும் தாகமாக இருக்கும் வரை 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மசாலா பேஸ்ட்டில் சேர்க்கவும்.
3. மிக்ஸியில் ஒட்டியிருக்கும் அனைத்து மசாலா பேஸ்ட்டையும் கழுவ, ஒரு கப் மட்டன் குழம்பு மிக்ஸியில் சேர்க்கவும். அதை வாணலியில் சேர்க்கவும்.
4. மீதமுள்ள குழம்பு மற்றும் மட்டன் துண்டுகளை சேர்க்கவும். உப்பு சேர்க்கவும்.
5. சுவைக்காக சிறிது பச்சை மிளகாயை சேர்க்கவும். அவற்றை வெட்ட வேண்டாம். ஸ்டூவை 20 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும்.
6. இப்போது முடித்த பேஸ்டில் சேர்க்கவும்.
7. ஒரு மூடியுடன் கடாயை மூடி, குழம்பு 10 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும்.
8. குழம்பு தயார்.