சிக்கன் கீமா பிரியாணி அரைத்த கோழி மற்றும் சீரக சம்பா சாதம். தமிழ் ஸ்டைல் ரெசிபி.
தேவையான பொருட்கள்:
பிரியாணி மசாலாவிற்கு:
- 1 தேக்கரண்டி கல்பாசி (கல் பூ)
- 1/2 நட்சத்திர சோம்பு
- 1/2 அங்குல இலவங்கப்பட்டை
- ஒரு சிறிய துண்டு தண்டாயுதம்
- 3 ஏலக்காய்
- 3 கிராம்பு
- 10 பச்சை மிளகாய்
- 15 கிராம்பு பூண்டு
- 1/2 அங்குல துண்டு இஞ்சி
- மசாலாவை அரைக்க 1/2 கப் தண்ணீர்
மற்ற மூலப்பொருள்கள்:
- 2 கப் சீரக சம்பா அரிசி
- 1/4 கப் கடலை எண்ணெய்
- 2 வளைகுடா இலைகள்
- 1 கப் வெட்டப்பட்ட வெங்காயம்
- 2 தேக்கரண்டி உப்பு
- 2 தக்காளி, நறுக்கியது
- 1/4 கப் வெற்று தயிர்
- 1/4 கப் கொத்தமல்லி இலைகள்
- 1/4 கப் புதினா இலைகள்
- 500 கிராம் சிக்கன் கீமா
- 4 கப் தண்ணீர்
- அரை எலுமிச்சை சாறு
வழிமுறைகள்:
1. பிரியாணி மசாலாவின் கீழ் குறிப்பிடப்பட்டுள்ள அனைத்து பொருட்களையும் மிக்ஸியில் நன்றாக விழுதாக அரைக்கவும். அரைக்கும் போது தண்ணீர் சேர்த்து மிக நைசாக அரைக்கவும்.
2. சீரக சம்பா அரிசியை தண்ணீரில் கழுவி ஊற வைக்கவும்.
3. ஒரு கடாயில் எண்ணெயை சூடாக்கி அதில் பே இலைகளை சேர்க்கவும். நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் மென்மையாகவும், பழுப்பு நிறமாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும்.
4. மசாலா பேஸ்ட் மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மசாலா பேஸ்ட் காய்ந்து எண்ணெய் கோடுகள் தோன்றும் வரை வறுக்கவும்.
5. அதில் பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி வதங்கி சாறு வரும் வரை வதக்கவும்.
6. சாதாரண தயிர் சேர்த்து இரண்டு நிமிடங்கள் வறுக்கவும்.
7. நறுக்கிய புதினா இலைகள் மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்கவும். ஒரு நிமிடம் சுருக்கமாக வதக்கவும்.
8. இப்போது அதில் அரைத்த கோழியைச் சேர்த்து ஓரிரு நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
9. தண்ணீரில் சேர்த்து கலவையை கொதிக்க விடவும். கலவை ஒரு கொதி வந்ததும், ஊறவைத்த மற்றும் வடிகட்டிய அரிசியை சேர்க்கவும். நன்றாக கலக்கு.
10. எலுமிச்சை சாறு சேர்க்கவும்.
11. கடாயை மூடி, அதிக தீயில் 3-4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். நேரம் முடிந்ததும், மூடியைத் திறந்து எல்லாவற்றையும் ஒரு முறை நன்கு கலக்கவும்.
12. கடாயை மூடி, பிரியாணியை மிதமான தீயில் 10 நிமிடம் சமைக்கவும்.
13. மீண்டும் கலந்து மூடி வைத்து மேலும் இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும் மற்றும் தீயை அணைக்கவும். பிரியாணியை 20 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். மூடியைத் திறக்காதே. பிரியாணி எஞ்சிய சூட்டில் தொடர்ந்து சமைக்கும்.
14. ஓய்வுக்குப் பிறகு, பிரியாணியை சிக்கன் மசாலாவுடன் சூடாகப் பரிமாறவும்.